Superdunne eierflensjes

 

Dit is een omelet, die je gebruikt als een tortilla. Je vult ze met allerlei lekkere dingen. Voedzaam, origineel en weer eens wat anders dan die bruine boterham. Je kunt dit gerechtje ook als ontbijt of diner gebruiken.

 

Yvet Noordermeer

Voedingsdeskundige / voedingscoach

 

Ingrediënten
voor 2 personen

2 biologische eieren
zeezout
1 eetlepel fijngesneden bieslook
2 theelepels groene pesto
stukje verse geitenkaas of feta
handvol verse spinazie of rucola
2 bosuitjes, in ringetjes
avocado, in plakjes

Klop de eieren met een mespunt zeezout in een kom stevig los tot het eimengsel egaal van kleur is. Verwarm een grote koekenpan met een antiaanbaklaag en giet er eiermix erin. Draai de pan rond zodat het eimengsel als een flensje dun uitvloeit over de hele bodem. Zorg dat het een mooie, overal even dunne laag wordt. Strooi de bieslook erover. Afhankelijk van hoe dun de eilaag is geworden en de hitte van de pan, duurt het 15 tot 20 seconden tot het eiflensje klaar is. Laat het flensje voorzichtig uit de pan op een groot bord glijden. Beleg elk flensje als een tortilla: Besmeer ze eerst met de pesto en verbrokkel dan wat geitenkaas erover. Verdeel hierover de andere ingrediënten, vouw de zijkanten over de vulling en rol het flensje op. Snijd het rolletje daarna mooi schijn doormidden en je hebt een heerlijk ontbijt, lunch of diner.