Zomerse kruidencouscous

 

Ingrediƫnten
voor 2 personen

100 g volkoren couscous
versgeperst sinaasappelsap
sap van 2 citroenen
1 grote teen knoflook, gepeld
zeezout
theelepel kaneel
3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
vers gemalen peper
bos bladpeterselie, grof gehakt
handvol muntbladeren, grof gehakt
2 handenvol korianderblaadjes, grof gehakt
5 bosuitjes, in ringetjes
400 g kleine zoete tomaten, in blokjes

Doe de couscous in een ondiepe schaal en bedek met het sinaasappelsap en het sap van 1 citroen (gelijkmatig over de couscous gesprenkeld). Er moet een klein laagje op staan. Het zure sap zorgt ervoor dat de couscous als het ware ‘gaarkookt.’ Laat de couscous 5-10 minuten staan. Maak intussen de dressing: pers knoflook boven een schaaltje en voeg een beetje zout, het sap van de andere citroen, de kaneel en de olijfolie toe. Mix het geheel goed. Maak af met een beetje peper. Schep de verse kruiden, bosuitjes en tomatenblokjes door de couscous. Giet de dressing erover en schep nogmaals om.

 

Yvet Noordermeer

Voedingsdeskundige / voedingscoach